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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 11:00

Petite recette du week-end pour utiliser un reste de rosbeef déjà trop dur quand il était chaud... des oignons, une courgette, des pommes de terre... et hop là, un hachis parmentier.

 

Recette faite avec l'aide du thermomix mais une cocotte et un presse-purée font aussi l'affaire. Je vais vous dérouler la recette comme je l'ai réalisée avec le robot.

 

Ingrédients :


pour la purée :

1 kg de pomme de terre

400g de lait (demi-écrémé pour moi)

50g de beurre

sel/poivre

 

et pour la garniture :

250g de rosbeef froid

oignon

1 courgette

 

+ chapelure et parmesan

 

 

Dans un premier temps, hacher le rosbeef froid dans le thermomix (ou n'importe quel robot) quelques secondes vitesse 10 et réserver.Rincer le bol pour préparer la purée.

 

Insérer le fouet dans le bol et y placer les pommes de terre coupées en dès de 3/4 cm avec le lait et le sel.Programmer 24 mn / 100°c / fonction sens inverse / vitesse 1 sans mettre le gobelet sur le dessus. A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse et mixer 40 secondes vitesse 3. Réserver.

 

Pendant que votre assistant prépare la purée tout seul, raper une courgette. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile un oignon avec la courgette rapée (un peu essorée) puis la viande hachée. Saler, poivrer et réserver.

 

Une fois la purée prête, il ne reste plus qu'à dresser dans le plat en alternant une couche de purée, une couche du mélange viande/oignon/courgette et une nouvelle couche de purée.

 

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Parsemez de chapelure et de parmesan et enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à obtenir une jolie croute dorée.

 

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Parfait avec une petite salade pour apporter le côté frais.


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Bon appétit !

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 21:43

Un ptit moment que je n'ai rien posté, faut dire que je piétine un peu côté cuisine en ce moment...

Pour me rattraper, une recette de risotto faite super facilement au thermomix. Bien sur, c'est adaptable sans thermomix !

 

Ingrédients :


1 échalote

40g de beurre

40g d'huile

320g de riz

100g de vin blanc

900g d'eau

1cs de bouillon deshydraté

1cc de sel

2 doses de safran (pas mis dans cet exemple)

40g de parmesan

 

 

Introduire l'échalote dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes / vitesse 5.

Ajouter 20g de beurre et l'huile et programmer 3 mn / 100°c / vitesse 1.

Ajouter le riz, programmer 3 mn / 100°c / fonction sens inverse / vitesse 1 en otant le gobelet.

Ajouter le vin blanc et reprogrammer 1 mn / 100°c / fonction sens inverse / vitesse 1.

Ajouter l'eau, le bouillon, le sel, le safran et programmer 14/15 mn / 100°c / fonction sens inverse / vitesse 1. Pour éviter les projections, poser le panier de cuisson sur le dessus du bol à la place du gobelet.

 

A la fin du programme, ajouter le reste de beurre et le parmesan et servir.

 

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Bon appétit !

 

On obtient un risotto bien crémeux très bon. Seul bémol pour moi, l'oubli du safran... ou plutôt l'absence de safran dans mon placard au moment de faire le risotto ! Du coup ce fût un risotto tout simple au parmesan. A retenter avec du safran et en ajoutant des légumes par exemple !.

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 13:02

Envie d'une petite pizza ? Allez c'est parti !

J'ai utilisé le thermomix mais c'est aussi faisable avec une machine à pain (même si c'est plus long).

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Pour 2 belles pizza

Ingrédients :

1 sachet de levure ou 20 g de levure fraiche
150 g d'eau
350 g de farine
3 cs d'huile d'olive
2 cc de sel


Mettre la levure et l'eau dans le bol et programmer 1m30 à 37°c, vitesse 2.
Ajouter ensuite la farine, l'huile d'olive et le sel et programmer 2 mn, fonction Epi.

Laisser reposer une heure dans un saladier sous un torchon à l'abri des courants d'air pour que la pate lève un peu. 

Il ne reste ensuite plus qu'à étaler la pâte au rouleau et à garnir avec les ingrédients de votre choix (pour moi en général crème fraiche allégée, bacon et mozzarella rapée + un peu de boursin sur la photo) et à enfourner quelques minutes à 180°c. 

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Bon appétit !

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 13:37

Une recette de brioche encore, trouvée à nouveau sur la mine d'or qu'est le blog "la main à la pâte". Une recette qui m'a semblé parfaite pour enfin tester mon pot de thé matcha !

 

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Ingrédients :

20g de levure fraiche
150g de lait
300g de farine T55
35g de beurre doux en morceaux
50g de sucre en poudre
1 cc de sel fin
1 CS de thé Matcha
1 oeuf ou du lait pour la dorure (lait pour moi)

 

Versez le lait dans le bol avec la levure et programmez 1 min - 37°c à vitesse 2.

Ajoutez tous les ingrédients sauf l'oeuf et le thé en veillant à mettre le sel en dernier. Programmez 4 minutes - Fonction pétrin.

Sortir la moitié de la pâte et versez sur le restant le thé matcha. Remettre le couvercle et reprogrammez 1 minute - fonction pétrin.

Séparez les deux pâtes en plusieurs pâtons de même taille. Sur le plan de travail fariné déposez côte à côte un pâton blanc puis un pâton vert puis un pâton blanc et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Les pâtons vont se souder et se mélanger. Enroulez le rectangle de pâte sur lui-même comme pour un biscuit roulé et découpez des tranches que vous disposerez côte à côte dans le moule en silicone de votre choix.

Laissez lever à nouveau environ 1h30 à 2 heures (vous pouvez réduire le temps de pousse en mettant le moule dans votre four à 60°c vu que ce n'est pas trop la chaleur en ce moment...). Préchauffez ensuite le four à 200°c puis enfournez le moule pour 15/20 minutes selon votre four. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

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J'ai trouvé le goût du matcha assez discret mais présent tout de même, une brioche assez sucré. Sympa pour changer un peu.


Bon appétit !

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 22:12

Allez hop hop hop, une petite recette à l'arrache pour un dimanche soir un peu frisquet... un velouté de potimarron ! je vous indique la recette faite au thermomix mais bien sur comme toutes les recettes, elle est faisable sans !


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Ingrédients :

1/2 potimarron
1 oignon
500 gr d 'eau
2 CS de crème (facultatif)
sel

poivre

Eplucher l'oignon et le couper en 4. Couper le potimarron en cube pas trop petit sans l'éplucher.
Mettre le tout dans le bol, recouvrir d'eau et ajouter le sel et le poivre.
Programmer 20 mn° / Varoma / Vitesse mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, rajouter éventuellement la crème fraiche et mixer 2 minutes vitesse 10 (en augmentant la vitesse progressivement et sans oublier de mettre le gobelet pour éviter de repeindre la cuisine en orange...).

Bon appetit !

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 08:17

C'est devenu un classique chez moi, les guimauves maison...Idéal pour les paniers gourmands ou juste comme ça sans raison. Meilleures à mon goût et surtout bien moins chimiques que celles du commerce !

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Ingrédients :

3 blancs d'oeufs (soit 110 g)
500 g de sucre cristallisé
200 g d'eau
1 CS de miel (30 gr environ)
34 g de gélatine (18 feuilles) - peut se remplacer par de l'agar agar mais je n'ai pas encore testé, test à venir !
3 CS d'eau de fleur d'oranger ou autre arome (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...)
un peu de jus de citron
colorant alimentaire (facultatif)

+ 50 g de sucre glace - 50 g de maïzena -huile

Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans un récipient d'eau froide.

Monter les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre et réserver.

Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre). Pour vérifier la cuisson, un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé). Si le sucre se dissout dans l'eau il faut poursuivre la cuisson.

Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arome dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.

Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ, c'est là qu'on est content de travailler avec un robot qui bosse à notre place...). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.

Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus.

**

Les guimauves se conservent plusieurs jours dans une boite en fer avec un peu de mélange sucre/maizena ou bien dans des sachets en plastique.

Pour ma part, j'ai déjà réalisé ces guimauves en version vanille, cerise (mes préférés), kiwi et violette. Vous pouvez pour celà utiliser des arômes mais aussi des sirops, ça permet de bien varier.

100_5262les guimauves cerise

100_5267
les guimauves vanille

bon appétit !

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Published by Crystel la Pipelette - dans Gourmandises
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 08:14

Encore une recette issue de mon ancien blog, il va d'ailleurs falloir que je refasse cette recette, j'avais beaucoup aimé ! C'est tout simple mais bon donc que demander de plus?

 

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

45 g de sucre
40 g de vinaigre balsamique
40 tomates cerises environ
1 pâte feuilletée
Quelques feuilles de basilic frais (je n'en avais pas donc remplacé par des copeaux de parmesan)


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique. Verser ce caramel dans les 4 moules.

Déposer les tomates cerises en les serrant. Couper 4 cercles de pâte feuilletée de la dimension des moules. Les piquer avec une fourchette et déposer chaque disque de pâte sur les tomates puis rabattre les bords à l'intérieur.
Faire cuire 20 minutes. Attendre 2 minutes avant de démouler et décorer avec les feuilles de basilic (ou dans mon cas les copeaux de parmesan). Servir aussitôt.

**

En un mot : MIAM ! Un ptit côté sucré/salé (mais pas trop), très facile à faire, léger et bon ! A tester donc !

Bon appétit !

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Published by Crystel la Pipelette - dans Salé
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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 09:00

Suite de mon repas de samedi dernier, avec le plat principal cette fois. Un curry de volaille aux pommes.

 

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Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 kg de volaille (blancs de poulet pour moi)
2 oignons
800g de pomme type golden
2 cc de beurre
1 cc d'huile
1 cc de curry
4 cc de bouillon de volaille en poudre
40 cl d'eau
5 cs de crème fraiche

Sel / poivre

 

Couper les blancs de volaille en morceaux, émincer l'oignon, éplucher et couper les pommes en morceaux.

Faire revenir l'oignon et les blancs de volaille pendant 2/3 mn avec un peu d'huile.

Saupoudrer de curry et de bouillon de volaille, mélanger et ajouter l'eau. Laisser mijoter 15 mn à feu doux. 

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cc de beurre et y faire revenir les pommes 2/3 minutes.

Au moment de servir, incorporer les pommes et la crème dans la sauteuse avec les blancs de volaille et faire chauffer 2 minutes.

 

Bon appétit !

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 19:00

J'ai testé cette recette pour faire une entrée lors d'un diner entre amis chez moi. J'ai présenté une madeleine de chaque version sur un lit de mache avec des tomates cerises et des petits croutons. Seul bémol, j'aurais du penser à les faire réchauffer un tout petit peu avant de servir, c'est bien meilleur encore un peu chaud.

 

Pour une trentaine de madeleines

 

2011-11-05 17.22.28

 Ingrédients :

Version tomates séchées / bacon / gruyère

150 g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure
2 cs d'huile
80 g de fromage rapé
1 cs de jus de citron
tomates séchées coupées en petits morceaux
bacon
1 pincée de bicarbonate

Version saumon fumé / tartare

150 g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure
2 CS d'huile
1 CS de jus de citron
2 CS de tartare ail et fines herbes
saumon fumé coupé en petits morceaux
1 pincée de bicarbonate

 

Mélanger les oeufs, l'huile et le citron. Ajouter les garnitures au choix (tomates séchées/bacon/fromage rapé ou saumon fumé/tartare) puis incorporer la farine avec la levure et le bicarbonate. 

Assaissonner et réserver au frais. Préchauffer le four à 210 °c puis enfourner pour une 15ène de minutes.  C'est le choc thermique qui va créer la bosse caracteristique de la madeleine. 

Déguster tiède c'est bien meilleur.

 

bon appétit !

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 22:05

Petite recette spéciale week-end avec une recette récupérée sur mon ancien blog. Une  recette de croissants trouvée sur le blog de Mylie.

ça ne remplace pas les croissants du boulanger et c'est d'ailleurs beaucoup plus brioché que feuilleté mais ça reste très bon, rapide à faire et bien sympa pour un ptit déj gourmand le week-end.


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Pour une dizaine de croissants

275g de lait
60g de sucre
1 cc de sel
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
beurre mou

 

Mettre les ingrédients dans la MAP (sauf le beurre) et lancer le programme pâte. Lorsque le programme est fini, sortir la pâte et l'étaler de façon à former un carré. Beurrer le dessus de la pâte et rabattre chaque coin au centre. Étaler la pâte pour former un rectangle. Découper les croissants dans la pâte, puis les former en roulant chaque triangle sur lui-même. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser lever 1h30 sous un torchon.

Au bout de ce temps, badigeonner les croissants au jaune d'oeuf ou au lait et cuire 15 minutes à four chaud 200°C en surveillant.

Et voilou ! Encore meilleur avec un ptit carré de chocolat noir glissé dans le croissant... mais ça c'est mon côté gourmand qui parle lol

Bon appétit !

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Published by Crystel la Pipelette - dans Le Pétrin
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